Ingredientes

4 chuletas de cerdo Berard de 4 oz. cada una
4 cucharadas de mantequilla
½ taza de cebolla picada
1 diente de ajo machacado
1/3 taza de vermouth seco
1 taza de crema de batir
3 cucharadas de mostaza de Dijon

Procedimiento

1. Sazonar las chuletas con sal y pimienta.
2. En una sartén derretir 2 cucharadas de mantequilla a fuego alto.
3. Añadir las chuletas y sellar por ambos lados. Pasar a otro recipiente.
4. Agregar a la sartén la mantequilla restante. Saltear las cebollas
   y el ajo hasta que estén suaves.
5. Agregar el vermouth dejar hervir por 30 segundos.
6. Verter la crema, la mostaza, nuevamente las chuletas y cocinar por 2 minutos.
7. Servir las chuletas de inmediato.
   
   

Salsa de Aguacate
Ingredientes

1 aguacate maduro
½ taza de cebolla picada
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas de jugo de limón
¼ cucharadita de ají chombo picado
sal y pimienta al gusto
1/3 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de cilantro picado

Procedimiento

1. Partir el aguacate a la mitad y con una cuchara extraer la pulpa.
2. En el procesador moler el aguacate con cebolla, ajo, jugo de limón, ají chombo, sal y pimienta. Verter el aceite de oliva en un hilo y procesar hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadir cilantro y mezclar. Reservar.

Ensalada
Ingredientes

6 tortillas de harina
2 lechugas de mantequilla picadas
3 tomates medianos picados y sin semillas
½ libra de filete Berard rostizado y cortado en trocitos
8 rebanadas de tocino frito y picado

Procedimiento

1. Horno a 300ºF
2. Molde para muffins extra grande
3. Engrasar el molde. Colocar dentro de cada espacio una tortilla y presionar con los dedos para que tomen forma de canastitas. Hornear por 12 minutos ó hasta que estén tostaditas.
4. Aparte, combinar en un tazón la lechuga y los tomates. Reservar en la nevera.
5. A la hora de servir, colocar las canastitas en una bandeja y rellenar con una porción de ensalada. Encima colocar algunos trocitos de filete, añadir tocino y bañar con la salsa de aguacate.

Ingredientes

1 cebolla en rebanadas
2 dientes de ajo
1 cucharada de jengibre rayado
¼ taza de salsa de soya
¼ cucharada de vinagre de arroz
½ taza de azúcar morena
½ cucharadita de 5 especies
1 ¾ libra de filetito de puerco, Berard
sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1. En un tazón mezclar la cebolla, los ajos, el jengibre, la salsa de soya, el vinagre, el azúcar morena y las 5 especies.
2. En otro tazón colocar los filetitos de puerco, cubrir con la marinada y llevar a la nevera por 15 minutos.
3. En una cacerola grande verter agua caliente y encima colocar una parrilla. Acomodar los filetes sobre la parrilla y asar por 15 minutos.
4. Mientras tanto, en una sartén cocinar la marinada hasta que se caramelice.
5. Barnizar los filetes, poner nuevamente en el horno de 10 a 15 minutos más.
6. Servir con arroz y pepinillos.